Receta para celíacos: pastel de calabaza. Esta receta de postre para celiacos es sencilla de realizar, nutritiva y diferente a lo que usualmente se acostumbra comer.
La calabaza aporta beta-caroteno y vitamina A, el azúcar y las almendras son una buena fuente de energía por lo que no conviene excederse con las porciones para evitar aumentar de peso. Por otra parte este pastel no posee leche, lo que lo hace apto también para celiacos con autismo.
Ingredientes (4 porciones)
- 600 gramos de calabaza.
- 300 gramos de azúcar moreno.
- 2 huevos.
- 125 gramos de almendras molidas.
- Zumo de 1 limón.
Preparación:
Asa la calabaza sin la cáscara ni semillas por una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, písala bien y agrega el azúcar moreno; cocina en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.
Aparte separa claras de las yemas, bate éstas últimas y añade a la calabaza removiendo constantemente.
Ralla la cáscara de limón y añade junto con las almendras molidas a la preparación. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.
Vuelca la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvorea con azúcar y dora en horno a 150º C durante 15 minutos.
Deja enfriar, desmolda y sirve.
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Receta para celíacos: pastel de calabaza
Como cualquier persona, los celiacos deben de tener una dieta variada. El hecho de comer sin gluten no es razón por la cual la alimentación sea desequilibrada ni mucho menos.
Existen muchos alimentos que compensan, he incluso superan, los aportes nutricionales de los que están vedados por contener gluten, es por ello que a modo general se suele decir que una persona con EC come mejor que alguien sano.
Para que puedan armar su menú de forma adecuada y saludable, hoy les enseñaré pautas imprescindibles, veamos:
Hay que incorporar la cantidad de energía acorde a la edad, genero, actividad física y contextura. Esto es para evitar tanto carencias como excesos.
No cometer transgresiones en la dieta
En la variedad está la clave; hay que consumir todo tipo de alimentos para asegurar el aporte completo de nutrientes. La dieta semanal tiene que contemplar:
• Carnes todas y en preferencia blancas
• Huevos
• Cereales y semillas aptos para asegurar el aporte de fibras
• Lácteos de preferencia desnatados
• Vegetales de todos los colores, cocidos y crudos
• Legumbres
• Frutas variadas
• Agua
• Aceites vegetales
Referido: Celiacos
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Consejos para dieta equilibrada de celíacos
La diabetes mellitus (juvenil) es una de las afecciones que se relacionan con la EC. Como ambas patologías son de tipo inmunológico, los especialistas recomiendan realizar chequeos de celiaquía en personas diabéticas, ya que se los considera un grupo de riesgo.
La diabetes mellitus tipo I en una alteración endocrinológica que genera sed intensa, orina abundante, pérdida infundada de peso, mucha hambre, etc.
Estudios de campo han determinado que entre un 5 A 6% de los diabéticos tienden a padecer además de EC y un 0’4% de los celíacos desarrollan la enfermedad. Por lo que se deduce que las personas con diabetes son más proclives a tener EC que viceversa.
Los que tienen en común estas dos afecciones son ciertas mutaciones genéticas que actúan a modo de factor de riesgo.
Cuatro tipos de mutaciones características de la EC se dan también en las personas con diabetes tipo 1 y 2 variaciones de la diabetes juvenil aumentarían las probabilidades de desarrollar celiaquía.
Referido: Celíacos
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Celíacos con diabetes