Este delicioso plato es ideal para mantener una dieta equilibrada, ya que es ligero, nutritivo, fácil de preparar y además requiere poco tiempo.

INGREDIENTES (4 PERSONAS) •

1 berenjena grande

• 2 tomates

• Sal • Pimienta

• Unas hojas de albahaca

• 4 lonchas de mozzarella

• Aceite de oliva virgen extra .

Preparación:

Lavar bien y cortar en láminas muy finas, a lo largo, las berenjenas. Lavar y laminar también los dos tomates. Salpimentar estas verduras por ambos lados, al gusto. Después, montar los emparedados que se deseen, alternando las lonchas de mozzarella, las hojas de albahaca y las rodajas finas de tomate colocándolas entre tres láminas de berenjena de grosor medio. Terminar el emparedado con una loncha de mozzarella, colocarlo en una bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Por último, hornear a 180º C durante 20 minutos. Servir templado o caliente.