Ingredientes:

Para 4 personas
8 Calamares
16 Cigalas
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 vaso de Vino blanco
3 dientes de Ajo
200 gr. de Arroz
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
Perejil

Preparación:

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos.

Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de calamar. Si decides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal. Cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Todo lo que buscas para tu cocina aquí

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Calamar con Cigala

El falafel es un platillo clásico de la cocina árabe cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia. Esta receta, muy sencilla de preparar y de ingredientes que podrás encontrar facilmente, te permitirá conocer un poco más de la exótica y fascinante cocina del Medio Oriente y te enseñará una nueva manera de cocinar las legumbres.

Ingredientes:

1 1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro•1 cebolla de mediana
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal

Preparación:

Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesamos hasta que quede finamente picado.

Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina. Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.

En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentamos a fuego medio-alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla.

Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

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Falafel

Una receta potente. Elaborada para tumbar al más feroz de los glotones. Sólo hay que darles a los sentidos la licencia debida y éstos experimentarán los aromas más desestabilizantes y los sabores más irresistibles, acompañados por una presentación que saltará a la vista por su contundencia.

Para prepararlo necesitas:

1/2 kilo de carne de chancho
1 cebolla
2 ajos
3 tazas de arroz
1/4 de kilo de arvejitas
2 camotes
1 trozo de col
Ají amarillo molido
Culantro

Preparación:

Hacemos un frito con la cebolla picada, los ajos y el ají al gusto. Agregamos la carne cortada en trozos pequeños. Dejamos dorar y echamos sal y agua en cantidad suficiente como para hacer el arroz. Cuando esté hirviendo, agregamos el arroz, las arvejitas, el culantro bien picado y la col cortada en pedazos. Cuando el arroz esté casi cocido, ponemos los camotes partidos en pedazos y dejamos que terminen la cocción junto con el arroz.

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Arroz con Chancho

Ingredientes:

1 kg. de tomates
1 rama de apio
Perejil
3 cdas. de aceite
1 cda. de margarina
1 cebolla
Albahaca u orégano
Sal
Pimienta
Pizca de azúcar
50 gr. de panceta

Preparación:

Pique fino el apio, la cebolla, una ramita de perejil y una hoja de albahaca, si gusta de su sabor; o reemplácela por orégano. Fría este picado en la mezcla de aceite y margarina con la panceta en daditos.

Cuando todo esté dorado, incorpore los tomates pelados, picados y sin semillas. Agregue una pizca de azúcar para evitar la acidez del tomate y cueza durante unos 40 minutos. Si se secara en el curso de la cocción, agregue alguna cucharada de agua o caldo.

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Salsa de tomates a la italiana

Como atrapado entre las olas, el protagonista de esta receta fue enrollándose con las delicias que encontró a su paso. Lo mejor de todo es que esa mixtura de sabores marinos y vegetales varó en tu mesa, calentito y listo para disfrutar.

Ingredientes:

6 filetes de pescado.
1/2 cdta de ajo en polvo.
1 cda de jugo de limón.
100 grs de queso parmesano rallado.
1/2 taza de cebolla china picada.
1 cda de maicena.
3/4 de taza de crema de leche.
1/2 kilo de espinaca.
Paprika o pimentón.
Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos las hojas de espinaca lavadas en una bolsa transparente y llevamos al horno microondas en HI por aproximadamente 2 minutos. Luego la picamos finamente y la mezclamos con la cebollita china y la crema de leche. Espolvoreamos con maicena y queso rallado y sazonamos al gusto.

Limpiamos los filetes de pescado y les rociamos algunas gotas de limón por encima. Condimentamos con pimienta, sal y ajo en polvo. Extendemos bien y ponemos 1 cucharada de la mezcla de las espinacas en cada filete, enrollándolo después.

Colocamos los rollitos en una fuente engrasada, les espolvoreamos paprika y cocinamos en horno microondas en HI, por 3 minutos. Volteamos y cocinamos por otros 3 minutos. Servimos con arroz blanco.

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Rollitos de Pescado para Horno Microondas

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 rama de apio
1 rama de romero
200 g de uvas peladas
1 dl de brandy
¼ l de moscatel
harina
caldo de ave
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero.

Salpimentar y enharinar el pollo y dorarlo con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate y flambear con el brandy. Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Cubrir las pechugas con el caldo de ave y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservar.

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir.

(Autor: Koldo Royo )

•Nº de Personas: 4
•Autor: Alain Passard

Ingredientes:

1 coliflor pequeña,
1 pepino
1 bulbo de hinojo
2 cebollas
1 lechuguita
½ col blanca
pétalos comestibles de rosa blanca para la salsa
100 ml de aceite de oliva
1 limón
2 cucharaditas de nata
1 pizca de curry
sal
pimienta

Preparación:

Las verduras
Lavar y escurrir bien todas las verduras. Cortarlas en láminas finas con una mandolina y repartirlas en las copas. Exprimir el limón.

La salsa
Mezclar en un cuenco la nata con el curry y una pizca de sal y de pimienta. Emulsionar vertiendo el aceite en hilo fino. Incorporar al final el zumo de limón.

Presentación
Bañar con la salsa las verduras, repartir encima los pétalos de rosa y servir.

Via: Hola.com